Klasický čokoládový dort

Nebyla jsem vždy milovník čokoládových dortů, ale v momentě, kdy jsem ochutnala poctivý čokoládový dort z kvalitních surovin, tak jsem změnila názor. Najednou bych se po nich mohla utlouct. Jedinou nevýhodou je, že tento dort bývá z pravidla sytější, tudíž mnohdy stačí opravdu menší kousek. Naštěstí vydrží déle v lednici, takže můžete chodit „uzobávat“ častěji po menších dávkách. Příprava dortu je náročnější, ale stojí za to. Přeji příjemné pečení.

Jak dlouho Vám to zabere: nad 60 minut

Naročnost: zkušená cukrářka

Počet porcí: 12

Co budete potřebovat

• dortovou formu o průměru 17 cm
• nůž
• misky
• robot nebo ruční mixér
• zdobící sáček včetně špičky
• kapku kreativity

Ingredience

Korpus

• 5 vajec
• 330 g cukr krupice
• 264 g polohrubé mouky
• 66 g kakaa
• 10 g kypřícího prášku
• 165 ml oleje
• 165 ml vody

Meringue krém

• 120 g (většinou to odpovídá 3 až 4 vajíčkům, záleží na velikosti vajíčka)
• 300 g cukr krupice
• 150 ml vody
• 450 g másla

Čokoládový krém

• 300 ml smetany ke šlěhání
• 300 g čokolády (používám hořkou Bellchocolat 67% a více)

Postup

1. V robotu s balonovou metlou nebo ručním mixérem vyšleháme do husté pěny vejce s cukrem. Šleháme na střední až vyšší stupeň. Prosejeme mouku, kypřící prášek a kakao do mísy. Jakmile máme hustou vaječnou pěnu, snížíme otáčky a na střídačku přidáváme olej a sypkou směs. Na závěr do těsta pomaličku nalijeme studenou vodu. Těsto přelijeme do formy o průměru 17cm, kterou jsme si předtím pečlivě vymazali a vysypali.
2. Pečeme na 175 stupňů v předem vyhřáté troubě. Piškot je upečený, když se drobečky nelepí na špejli.
3. Po upečení necháme korpus vychladnout. Studený korpus můžeme zabalit do fresh folie a nechat přes noc v lednici odpočinout.
4. Do kastrůlku nasypeme cukr, který zalejeme požadovaným množstvím vody a dáme vařit na plotýnku. Ze začátku konzistenci nemícháme. Mezitím si uděláme v robotu z bílků sníh. V průběhu zkouším vodu s cukrem „ouškem“. Když do ouška foukneme, tak se musí vytvořit jakási „šnůra“, která se táhne, např. jako když foukáme do bublifuku. Jakmile se vytvoří šňůra, vypneme plotýnku a horké nalijeme do bílků do robotu. Šleháme do vystydnutí. Mezitím si připravíme čokoládový krém.
5. Smetanu zahřejeme a přivedeme k varu. Teplou (nesmí být úplně vroucí) nalejeme do čokolády, kterou máme samostatně v míse. Mícháme do hladka. Na čokoládu dáme folii a dáme vychladnout do lednice. Na závěr smícháme studenou čokoládu s meringue krémem.
6. Hotový vychladlý korpus rozřízneme na 3 pláty, které plníme čokoládovým krémem. Dáme cca na hodinu vychladit do lednice a poté můžeme dort ozdobit. Opět se fantazii meze nekladou. Můžeme použít sáček s ozdobnou špičkou a vytvořit krémem dojem květin nebo krém jen do hladka rozetřít špachtlí a ozdobit ovocem nebo květinou.

S přáním hezkého dne